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ADEREZOS LIBRES DE CALORÍAS CONTRA LIBRES DE GRASAS O LIBRES DE CARBOHIDRATOS

El Blog de Salubritas Clínica Lunes, 21 Marzo 2016 03:41
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El mercado responde a lo que los clientes demandan.

 

Si ha caminado en el supermercado por el pasillo de los aderezos, encontrará múltiples etiquetas que hacen difícil el entender lo que se está comprando. Encontrará LIGHT, FAT-FREE, SUGAR FREE, GLUTEN-FREE, LIBRE DE COLESTEROL, LIBRE DE GRASAS SATURADA, BAJO EN GRASA, y finalmente lo que llegó a buscar pero no se ha percatado que está ahí, CALORIE-FREE. 

Cada uno de estos aderezos se mercadea cual mejor que los demás, sin embargo es importante comprender de qué se trata cada uno.

El término light, simplemente denota que es una versión en la que el uso de aceite se redujo en al menos un 50%, sin embargo aún contienen una buena cantidad de aceite. Para el caso de que la grasa no es el ingrediente principal, indicaría que se redujo el uso de aceite en un 33% o más.

Los aderezos de ensalada además de aceite y vinagre, contienen azúcar en alguna de sus formas (jarabe de maíz, dextrina, maltodextrina, sucrosa, sacarosa, dextrosa, melaza, azúcar morena o blanca, miel) por lo que sugar-free es una forma de haber reducido las calorías. Lo que nos indica es que contiene únicamente medio gramo de carbohidratos por ración. No significa libre de kilocalorías.

En cuanto a los aderezos espesos, muchos de ellos utilizan harinas como espesantes, por lo que un aderezo gluten-free nos indica que en ellos no se usó harinas que contengan gluten, sin embargo nuevamente insisto, estos aderezos sí aportan kilocalorías.

Cuando leemos libre de colesterol pensamos que es sano, pero habría que recordar que únicamente las grasas o aceites obtenidos a partir de animales tienen colesterol, así que está siendo víctima de un vulgar mercadeo.

Nos queda la grasa saturada que implica una porción contiene menos de medio gramos de aceites trans o de aceites saturados, es probable que usen aceite de palma en vez de los primeros, lo cual resulta tanto o más perjudicial.

Bajo en grasas implica que una ración aporta menos de tres gramos de grasas, pero eso es alrededor de 27 calorías por ración, únicamente de grasas, quedan los carbohidratos por agregar al valor calórico final.

Para terminar hay aderezos etiquetados como CALORIE-FREE, ello significa que se ha utilizado ingredientes como edulcorantes, sustitutos no calóricos de las grasas o aceites y harinas no absorbibles, por lo que este aderezo aporta menos de 5 kilocalorías por porción.

Son los aderezos calorie-free los que debiéramos consumir.

Dr. Juan Murúa

Last modified on Sábado, 28 Julio 2018 18:44
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